最近，食品安全吹哨人辛吉飛在網(wǎng)上爆料，長期食用空氣炸鍋烹飪的食物，有可能提高患癌風(fēng)險(xiǎn)。此消息一經(jīng)爆出，瞬間引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。作為曾經(jīng)的“網(wǎng)紅”小家電，空氣炸鍋真的存在健康隱患？好好的空氣炸鍋，怎么就“致癌”了？

　　一年賣了3260萬臺(tái)空氣炸鍋

　　根據(jù)奧維云網(wǎng)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，2022年空氣炸鍋市場(chǎng)銷量為3260萬臺(tái)，同比增長116.7%。在當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)低迷的情況下，空氣炸鍋能夠取得如此成績實(shí)屬不易：

　　首先，產(chǎn)品價(jià)格親民。作為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，技術(shù)的完善以及品牌陣營的擴(kuò)充讓空氣炸鍋在市場(chǎng)中的售價(jià)逐漸走低，相比電烤箱、微波爐等熱門廚房小家電產(chǎn)品而言，空氣炸鍋普遍二三百元的售價(jià)確實(shí)足夠親民。

　　其次，健康意識(shí)增強(qiáng)。近些年，用戶對(duì)自身健康問題的關(guān)注越來越高，大家開始逐步接受無油或者少油的健康烹飪方式，而空氣炸鍋對(duì)外宣傳的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)恰恰是無油或者少油，這與健康飲食的消費(fèi)觀非常一致。

　　第三，操作簡單易懂。使用過空氣炸鍋的人都知道，空氣炸鍋的操作極為簡單，只需要按照不同食材所需要的火力與時(shí)間進(jìn)行調(diào)控即可，這一簡單方式深得年輕人的追捧，有了它，烹飪不再是年輕人難以觸碰的“技術(shù)短板”。

　　最后，網(wǎng)絡(luò)傳播效應(yīng)。空氣炸鍋的爆火離不開網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的大力推廣，在小紅書、抖音、快手等內(nèi)容平臺(tái)上，我們可以看到大批美食博主通過空氣炸鍋產(chǎn)出內(nèi)容，自2020年初，空氣炸鍋就擁有了更高的曝光率和口碑傳播的渠道。

　　空氣炸鍋是自帶風(fēng)扇的烤箱？

　　從技術(shù)原理上看，空氣炸鍋通過內(nèi)部的加熱元件來產(chǎn)生熱空氣，然后用大功率風(fēng)機(jī)將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物，熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，利用食物本身的油脂或添加少量的油來煎炸食物，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達(dá)到煎炸的效果。如果單純從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，說空氣炸鍋是烤箱+風(fēng)扇，也并無不妥。具體的差別，可以參照下表：

　　空氣炸鍋到底會(huì)不會(huì)致癌？

　　辛吉飛所表達(dá)的空氣炸鍋致癌的觀點(diǎn)，主要是因?yàn)榭諝庹ㄥ伒乃芰贤鈿ぴ诟邷叵氯菀揍尫懦鲇泻ξ镔|(zhì)，這些有害物質(zhì)會(huì)被空氣炸鍋中加熱的食物吸收，如果食用了這樣的食物，就會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　我們都知道，烤箱除了鋼化玻璃材質(zhì)的面板外，幾乎所有部件都是金屬的，而在空氣炸鍋中，內(nèi)膽、風(fēng)扇、加熱元件、烤盤是金屬的，其它包括外殼，以及與內(nèi)膽直接接觸的內(nèi)殼，都是塑料的。這樣的目的一方面是有效控制成本，另一方面也要確保產(chǎn)品可以靈活擺放。

細(xì)節(jié)看上去像金屬，其實(shí)都是塑料材質(zhì)

　　目前在售的絕大多數(shù)空氣炸鍋其塑料殼一般采用聚丙烯塑料（PP）、聚苯乙烯塑料（PS）或者三元共聚物塑料（ABS），盡管三種材料的耐高溫性都比較高，但這三種材料的耐受溫度卻各不相同。首先是聚丙烯塑料（PP），其熔點(diǎn)為160℃，建議在100℃以下使用。其次是聚苯乙烯塑料（PS），其熔點(diǎn)為100℃，建議在90℃以下使用。最后是三元共聚物塑料（ABS），其熔點(diǎn)為為170℃，建議在86℃以下使用。為了提高塑料材質(zhì)的耐高溫性能，還會(huì)在塑料中添加耐溫和增塑劑。

　　在加熱過程中，一旦塑料材質(zhì)的表面溫度超過其所能承受的“臨界值”，就會(huì)產(chǎn)生苯、甲苯和二甲苯等有毒物質(zhì)，也就是我們使用空氣炸鍋時(shí)聞到的塑料味兒，這些有毒物質(zhì)直接進(jìn)入食物后，就會(huì)產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　在實(shí)際烹飪過程中，我們測(cè)試了一下空氣炸鍋的外殼、內(nèi)膽等位置的溫度，將空氣炸鍋設(shè)置為200℃時(shí)，塑料材質(zhì)的外殼各個(gè)位置基本都在60℃以上，內(nèi)膽中的最高溫度為148.2℃。

　　用熱成像儀觀察一下空氣炸鍋，炸籃縫隙位置最高溫度達(dá)到了95℃，在如此“高溫”情況下，一股塑料味兒就是揮發(fā)有毒物質(zhì)最好的證明。

　　空氣炸鍋還能不能用？

　　其實(shí)，并不是所有的塑料材質(zhì)都不耐高溫，畢竟空氣炸鍋加熱時(shí)的最高溫度都在200℃以下，但目前幾乎市面上所有的空氣炸鍋產(chǎn)品都未標(biāo)注具體的塑料材質(zhì)及耐高溫參數(shù)。小家電技術(shù)門檻低，空氣炸鍋也不例外，一些不良商家用低成本的劣質(zhì)塑料以次充好，消費(fèi)者在選購時(shí)就需要慎重一些了。

　　首先，盡量選擇大品牌、價(jià)格適中的產(chǎn)品，千萬不要貪圖便宜，買的沒有賣的精，價(jià)格便宜，在看不見的地方節(jié)約的成本，很可能就在材質(zhì)上。

　　其次，在使用過程中如果聞到了明顯的塑料味兒，可以確定食物已經(jīng)被污染了，遇到這樣的產(chǎn)品就想辦法找商家退換吧。

　　最后，空氣炸鍋的出現(xiàn)讓很多不愛下廚、不會(huì)下廚的年輕人享受到了烹飪的樂趣和便利，希望此次空氣炸鍋致癌事件能給廠商們提個(gè)醒，嚴(yán)控產(chǎn)品品質(zhì)，行業(yè)欣欣向榮來之不易，且行且珍惜。