2013 年的夏天,街頭巷尾都在談?wù)撏赓u,議題是:外賣大戰(zhàn)。 這一年被稱為外賣元年,企業(yè)井噴式出現(xiàn),圍繞外賣貼身肉搏,消費者們奔走相告,團購點外賣,送上門,還補貼,性價比拉滿。在各種 “ 首單立減 15 元 ” 的助力下,一頓正經(jīng)中飯僅五塊,人們迷戀外賣。 2024 年的夏天,外賣仍是熱度之王,但議題是:干凈外賣挑戰(zhàn)。
街頭隨機找到一位外賣小哥, “ 給你 100 塊,帶我去吃一家干凈外賣 ” ,就是這類視頻的經(jīng)典開場。 隨后,小哥們載上主播,開動電驢,尋覓小館,成了 “ 外賣中介 ” 。 主題簡單,但勝在貼近生活,現(xiàn)在的年輕人,命懸在工作上,一日三餐皆靠外賣,誰能完全不在意外賣干不干凈?所以這類內(nèi)容流量異?捎^,很快被發(fā)揚光大,全國各地的博主不約而同地開始拍攝這類主題。 看到這里你可能想笑,2024 年了,找家干凈館子還是挑戰(zhàn)嘛?!
絕大多數(shù)時候,結(jié)局的確令人舒適,主播拍一圈廚房干干凈凈的內(nèi)景,跟外賣小哥坐下快樂干飯,而店鋪老板聽到騎手說自己家是附近最干凈的店,嘴角笑容更是比 AK 還難壓,其樂融融,甚是快哉。
但再刷上幾個,你的心就可能就被一只無形的手攥緊。 鄭州,一個外賣小哥大腦瘋狂運轉(zhuǎn),在使用推眼鏡、摳手指、深呼吸等戰(zhàn)術(shù)后,最后弱弱說出一句, “ 附近沒特別干凈的 ” 。 還是鄭州,一位快遞小哥直接噴射附近東南西北的餐飲衛(wèi)生,甚至指出一處: “ 那邊誰點外賣誰亖( si ) ” 。
而在濟南,一位騎手一頓轉(zhuǎn)移話題后,指了指路邊小攤,說你看去那吃吧,比較干凈。感情有些外賣,還不如路邊臟攤? 主播:挑戰(zhàn)失敗
固然,這些層出不窮的視頻挑戰(zhàn),有一些流量追逐的意味,真想要吃到干凈的飯菜,也大可不必真的付費給外賣小哥。 但這類視頻爆火所透露出來的,是大家對外賣行業(yè)的絕望情緒。 除了外賣 “ 中介 ” ,在很多社交平臺上,還興起了一個 “ 外賣破壁人 ” 的賽道。 不少外賣小哥洞察到了大眾對外賣環(huán)境的關(guān)心,憑借自己每天實地探訪的發(fā)現(xiàn),在社交平臺上自發(fā)拍攝曝光衛(wèi)生條件極差的外賣。 這位小哥,就用直觀的圖片和樸實的文字,給所有杭州白領(lǐng)上了一課。
以前,咱們都知道許多外賣可能不會特別干凈,但出于充饑睜一只眼閉一只眼。 如今,好像沒法忽視了。 不少網(wǎng)友專門總結(jié)分享了不踩雷的經(jīng)驗,外賣避坑四件套出現(xiàn)了。 看到國潮包裝警鈴就要響起,這種低成本包裝不得不讓人懷疑你的加工環(huán)境。
與之類似的,還有充滿柔韌性的黑色液體勺,免費贈送的盜版飲料,收藏就送的烤腸。 網(wǎng)友們對這些元素的評價是:一旦哪家外賣店鋪里有這幾樣?xùn)|西,說明這家店就是究極進化的,成本極致壓縮的純外賣檔口。
總之,在如今的互聯(lián)網(wǎng)上,躲不開的國潮包裝盒,連液體都舀不起來的液體勺,比命還薄的餐巾紙,以及百花齊放的山寨飲料,這些要素一旦集齊,就能讓人內(nèi)心出現(xiàn)些許恐慌: ——我去!這頓飯干不干凈?!
許多人想不通,去線下吃的時候,街邊店鋪看著都還行,干干凈凈的,咋到了線上,好像就一團糟? 抱著這樣想法的人,其實是外賣行業(yè)缺乏關(guān)注了。 外賣剛誕生時,是實體店鋪的衍生業(yè)務(wù),隨著外賣不斷發(fā)展,外賣店鋪跟堂食店鋪已經(jīng)開始分化,未來這個趨勢還會越演越烈。 之前很多人都知道外賣平臺上刷到的很多店鋪,看起來銷量極高,點過來味道也不錯,但如果想去線下嘗嘗,會發(fā)現(xiàn)根本找不到,如同 “ 幽靈 ” ,這種專做外賣,沒有堂食的店鋪,外賣小哥稱之為 “ 幽靈檔口 ” 。
對于傳統(tǒng)餐廳來說,臨街店鋪就是生存之本,但臨街門面租金昂貴,而對于專做外賣的店來說,地段已經(jīng)不重要,在哪都一樣,更便宜實惠的店面才是王道。 扎堆出現(xiàn)在背街的小巷里
但隨著外賣生意的內(nèi)卷,這種店鋪一步步試圖從房租、人工、衛(wèi)生、包裝多管齊下,將自己的成本壓縮到極致: 把自己卷成了一個下水道里的漢江怪物。 他們往往不在臨街店鋪或大商場里,而在格子間、地下室,甚至可能在垃圾站、廢品站邊上。通過用假地址、假照片、租借或冒用他人營業(yè)執(zhí)照等手段來開展經(jīng)營,躲避監(jiān)管。
為啥找不到它們,這下想明白了嗎?
純外賣店鋪的衛(wèi)生情況,幾乎是 99% 比不上有堂食的店鋪。 有堂食的店鋪,躲不開常規(guī)監(jiān)管,進店的消費者更是天然督察,但凡有蟑螂老鼠,食材亂堆,店面臟亂,輕則嚇跑消費者,重則引發(fā)投訴,觸發(fā)監(jiān)管部門調(diào)查。 現(xiàn)在的社會,干凈健康就是強有力的競爭力,所以很多堂食店鋪會設(shè)置半公開廚房,讓消費者能窺見廚房是不是用心整理。 而開在各種 “ 隱秘的角落 ” 的外賣店鋪? 是的,它們恰恰相反。
費盡心思躲避正常監(jiān)管的店鋪,往往放飛自我,衛(wèi)生極差。 或者,我說直接點,這些 “ 幽靈檔口 ” 正在把飲食的底線拉到前所未有的低谷:油炸到全黑還在用,地板上污漬不清理,食材隨意堆放。 想知道有些外賣店能爛到什么地步么?外賣小哥們形容這類店有個稱呼:垃圾廁所店。 還有更臟的,就不放了
外賣跟堂食店鋪的分化,有必然性。 從商業(yè)角度來看,外賣的誕生,對于商家的意義是拓寬商業(yè)的邊界,開更多單,賺更多米,做實體店鋪,晚飯時間可能就接十多桌,上了外賣,方圓數(shù)里的人都可能點你+。 但凡你下過廚就知道,現(xiàn)炒一道簡單的菜,從準備到出鍋需要多久? 很多外賣店鋪,規(guī)模有限,廚師人手有限,那些月賣 2000 單以上的,除了處理起來耗時短的特殊品類,絕大多數(shù)不太可能給你做得多精細多用心。
多年以前,我們談?wù)摬惋嫷臅r候,是 “ 酒好不怕巷子深 ” ,就算再偏僻的地方,只要口味正,總有食客來尋,而現(xiàn)在,外賣正成為劣幣驅(qū)逐良幣的典型代表。 在大家都靠外賣維持生命體征的當下,需要線下就餐的傳統(tǒng)餐飲店鋪,難以做大。 可轉(zhuǎn)向外賣,正經(jīng)飯店面對平臺抽成、投流費用根本遭不住,加價轉(zhuǎn)移成本?久了也會沒人買單,面對就餐高峰期大量涌入的訂單,還難以避免品控下滑。 久而久之,能在殘酷的外賣黑暗森林生存下來的,好像只有質(zhì)量次的純外賣店鋪了。
這不代表現(xiàn)在餐飲變爛了,如果你愿意去線下走走,就能發(fā)現(xiàn)新天地。 像我們編輯部,有段時間實在無外賣可點了,就去街上吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)了不少線上刷不到的好店,比如現(xiàn)做現(xiàn)包的餃子,老板是位東北大姨,特別熱情。還有無敵好吃且實惠的炒菜,江浙口味,橋頭豆腐是一絕。
嗯,這些店鋪都不做外賣。。。
當然,如此種種,并不是說外賣就不能點,不能吃,干脆別吃得了。 外賣干凈挑戰(zhàn)越來越多,正是因為大家離不開外賣。 在工作繁忙,無法脫身的時候,想安心吃上一頓飯,你只能靠外賣,極端天氣的日子也是,傾盆大雨或者 40 °高溫的情況下,你會愿意走出去,吃一頓飯嘛?在生活中的許多時刻,外賣就是人類之光。 只是,面對越來越多的純外賣店鋪涌現(xiàn),這些不合規(guī)的外賣店鋪需要被看見、被監(jiān)管、被整改、被懲罰。 民以食為天。 雖然我們總是喜歡自嘲為 “ 下水道的老鼠 ” ,但可不想在飲食上,也變成這樣。
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