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預(yù)制菜其實沒啥錯，但它不該不明不白進(jìn)校園。

差評 整合編輯： 黃安莉 發(fā)布于：2023-09-30 00:15

最近，預(yù)制菜又鬧了個大新聞。

因為有一些家長發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜好像悄悄進(jìn)校園了。

事情的起因，是江西的幾名家長，發(fā)現(xiàn)自家小孩吃壞肚子了。并且，班上好幾個同學(xué)也有類似的情況。

家長去學(xué)校追查之后，發(fā)現(xiàn)孩子們盛飯的容器，甚至都是預(yù)制菜常見的塑料餐盒。里面的肉很咸，腐竹非常酸。

而且不光是這一所小學(xué)，附近好幾所學(xué)校用的都是類似的預(yù)制菜。

這一下，很多家長就急壞了，畢竟在大多數(shù)人的固有印象里，預(yù)制菜往往是和沒有營養(yǎng)還有各種食品添加劑掛鉤的。

這一系列的話題和事件，直接導(dǎo)致有家長干脆辭職，來給孩子送飯吃。

而一時間，全網(wǎng)也似乎都在討論預(yù)制菜。

甚至是差評君 AI 行業(yè)交流群的差友們，也是連 AI 沙雕圖都不發(fā)了，轉(zhuǎn)而聊起了這些有的沒的。

之所以會引起大范圍的討論，差評君覺得很大一部分的原因在于：別說是 “ 預(yù)制菜進(jìn)校園 ” 了，就說預(yù)制菜這東西本身，不少人早就看不順眼了。

這么說吧，很多人下館子吃飯，就是想嘗那一股煙火氣。同樣的菜，東街的李師傅和西街的王師傅，做出來的味道就肯定不一樣。

千人千嘴，各有特色，不少人都覺得，這才是美食該有的樣子。

結(jié)果預(yù)制菜，特別是料理包橫空出世之后，同樣一道菜，新疆、東北和杭州都是一個味兒。

因此，也有人說 “ 預(yù)制菜 ” 不是菜，更像是 “ 飼料 ” 。。。

更別說這玩意兒要進(jìn)校園， “ 荼毒 ” 咱們祖國的花朵了。

尤其最近，大家發(fā)現(xiàn)核酸大王張核子都在搞這玩意。他也是推出了一個做方便米飯、米類凍干食品的商標(biāo)【 九谷益圣 】。

本來預(yù)制菜名聲就不好，再加上這哥們之前核酸結(jié)果造假的黑歷史，一下更 “ 臭 ” 了。

這食品行業(yè)就誰都能來分一杯羹？

雖然上面 “ 罵 ” 了預(yù)制菜的這么多，但在談?wù)擃A(yù)制菜進(jìn)校園之前，差評君還是覺得有必要，給部分的預(yù)制菜先正一個名。

甚至，差評君夸張點說，預(yù)制菜之于食品行業(yè)，就好像AI 之于科技行業(yè)，是一種不可逆的趨勢。

而在我們要討論預(yù)制菜之前，咱們首先得說明白，預(yù)制菜到底是個啥概念。

聊到這個，很多人可能第一時間想到上面提到的料理包，一袋東西往鍋里一倒，熱一下就能吃。這些食物往往高油、高鹽，保質(zhì)期較長，有的甚至可以達(dá)到一年時間。

也難怪很多網(wǎng)友開玩笑說：您的外賣去年就做好了。

沒錯，這的確是預(yù)制菜，但只是預(yù)制菜中的一種。

你要問我預(yù)制菜到底是什么？我只能說，目前沒有官方定義。甚至這個概念，都是這兩年才冒出來的。

按照目前主流觀點來看，預(yù)制菜有著四種細(xì)分。

咱們最熟的就是即食食品，比如八寶粥這種打開就能吃的；還有方便面、速凍水餃這類的，它們算作即熱食品。

至于這些年出現(xiàn)的料理包，屬于即烹食品；除此外，還有即配食品，就是處理好的食材，比如熱心攤主幫你殺好的魚等等。。。

這么算下來，肯德基、麥當(dāng)勞這些全是算預(yù)制菜商家。甚至盒馬替你打好的肉沫，都算預(yù)制菜。

因為劃定過于寬泛，所以其實也有一部分業(yè)內(nèi)人不認(rèn)可這個標(biāo)準(zhǔn)。

但不管是哪一類預(yù)制菜，在節(jié)省成本上都相當(dāng)強(qiáng)勁。

事實上，特別是' 種養(yǎng)殖基地 + 中央廚房 + 冷鏈物流 + 餐飲門店 '的模式，國家發(fā)改委也在大力支持。這種極其高效的 “ 工業(yè)化模式 ” ，對整個生產(chǎn)鏈條上的人都有利。

對于上游來說，省錢又高效。

采購商直接對接各地的種養(yǎng)殖基地，運輸?shù)街醒霃N房后，按照 SC（ 《 食品生產(chǎn)許可管理辦法 》）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一處理。

和很多人印象中的臟亂不一樣，中央廚房光是食品處理，就要設(shè)立一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)等各種專門區(qū)域。

對于商家們來說，更是好處多多。

節(jié)省了人工費，不需要雇人采購、處理食材。后廚工序越少，也越能保證后廚環(huán)境的整潔。

用料理包的話，就更別說了，連烹飪這一步都省了，還可以降低外賣配送價格和出餐時間。中國酒店業(yè)協(xié)會調(diào)查的部分預(yù)制菜餐廳，凈利潤相比于傳統(tǒng)餐廳會提高 7% 。

所以這個行業(yè)，這兩年是火爆得不行。

2019-2021 年，我國預(yù)制菜的市場規(guī)模從 2445 億元增加至 3459 億元。到 2026 年，市場規(guī)模估摸著能達(dá)到上萬億元。

差評君搜了一下，發(fā)現(xiàn)一大部分團(tuán)餐用的都是預(yù)制菜，未來還可能上升到 70% 。而學(xué)校是團(tuán)餐行業(yè)最大的消費場景，占比在 35%-40% 。

這個風(fēng)口之下，自然人人都想進(jìn)來分一杯羹，就比如陸正耀，離開瑞幸后的第二個項目，就是搞預(yù)制菜。根據(jù)隔壁知危的圖表，也能非常清楚地看到相關(guān)公司數(shù)量的兩次暴漲。

但即便如此，差評君還是把話放著了，我還是堅決地認(rèn)為，預(yù)制菜不應(yīng)該強(qiáng)制進(jìn)校園。

雖然預(yù)制菜行業(yè)在向流水線和規(guī)范化靠攏，可作為一個新選手，目前還沒有任何一個針對預(yù)制菜的國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

就像差評君前面講的，預(yù)制菜的具體的定義是啥，都還沒個準(zhǔn)信。

現(xiàn)在制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和分類的部門，要么是地方的市場監(jiān)管局，要么就只是一些個協(xié)會。

更別說那些預(yù)制料理包，原料、產(chǎn)品質(zhì)量、營養(yǎng)標(biāo)示，沒一個是有統(tǒng)一要求的。

根據(jù)安信證券的研究，七成以上預(yù)制菜加工企業(yè)不僅小，而且散，并且弱，不少是個體戶和小作坊式。

就算是頭部預(yù)制菜企業(yè)，很多也大都是半路轉(zhuǎn)行，比如格力、貴人鳥、老板電器、海爾等等。

在這樣的前提之下，學(xué)生和家長作為消費者，卻完全不知情。

你學(xué)校既然選擇這么干，那就真誠點、透明點：

你的預(yù)制菜模式是什么？供應(yīng)商是誰？供餐按照什么標(biāo)準(zhǔn)來審核？冷鏈運輸情況怎么樣？

家長跑到學(xué)校來問，學(xué)校一問三不知。你連你家菜是炒出來的，還是微波爐熱出來的都不知道，就算東西是安全的，我也不樂意信你啊。。。

其實就算后期發(fā)展成熟了，差評君依然覺得，預(yù)制菜強(qiáng)制替代傳統(tǒng)餐食是不可取的。但是，可以成為食堂的選項之一。

吃過學(xué)校食堂的應(yīng)該也都知道，有些學(xué)校食堂做菜就不是沖著好吃去的，是沖著能吃去的。

反正差評君以前讀書的時候，經(jīng)常小賣部買點泡面香腸解決一頓飯。和小賣部相比，預(yù)制菜的營養(yǎng)價值一下拔高了。

而在未來，預(yù)制菜或許可以像小賣部一樣，和傳統(tǒng)食堂并存。學(xué)生可以選擇新鮮食材的菜，也可以選擇半成品加工后的菜。

日本的部分小學(xué)其實已經(jīng)在試驗這種模式，除了學(xué)生自帶、本校提供，還有一種給食センター方式。類似于中央廚房批量加工后，再運輸給學(xué)校。

總的來說，預(yù)制菜本身并不是洪水猛獸，尤其是在規(guī)范化了之后。它流水線的制作過程，相比餐館來說，是更容易被監(jiān)管的。

你可以把它粗暴理解成速凍水餃，它的存在本身不是錯。

把速凍水餃丟到市場上，消費者自己會根據(jù)不同的需求，進(jìn)行選擇。

但是，這些水餃得符合標(biāo)準(zhǔn)吧，如果偷偷把現(xiàn)包水餃全部替換成速凍水餃，還告訴我是阿姨新鮮現(xiàn)包，這就不合理了。

這也是現(xiàn)在預(yù)制菜市場的現(xiàn)狀，不僅標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，而且消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)也遭受了侵犯。

所以，差評君不僅認(rèn)為預(yù)制菜不應(yīng)該強(qiáng)制進(jìn)校園。校園之外的場景，也不應(yīng)該讓消費者吃啞巴虧。

你要是預(yù)制菜，就在大大方方寫在菜單上唄，另外也希望預(yù)制菜行業(yè)自己能爭點氣，別讓難吃、不新鮮、沒營養(yǎng)成為大家對預(yù)制菜的固有印象。

吃東西本該是種享受，我相信大伙們肯定也不想讓它，成為一件糟心事兒吧。

本文來源：差評

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